Ajdova moka

Ekološka ajdova moka z Ekološke kmetije Burgar je izjemno hranljiva in vsestranska sestavina, ki v kuhinjo prinaša značilen oreškast okus in bogat nabor mineralov. Ker je naravno brez glutena, zahteva nekaj specifičnih pristopov pri pripravi.

Tukaj so najboljši načini za njeno uporabo:

1. Tradicionalne slovenske jedi

Ajdova moka je temelj številnih klasičnih receptov:

• Ajdovi žganci

• Ajdovi štruklji

• Ajdov kruh z orehi: Za peko kruha ajdovo moko običajno mešamo s pšenično moko (v razmerju do 30 %), da kruh dobi večjo prostornino in boljšo strukturo.

2. Zdrav zajtrk in sladice

• Palačinke in vaflji: Ajdova moka je odlična za pripravo palačink. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in jajc v masi, lahko v celoti nadomestite pšenično moko.

• Muffini in piškoti: Dodajanje ajdove moke (približno 25 % celotne količine moke) doda pekovskim izdelkom globino okusa in hrustljavo teksturo.

• Smoothieji: Za dodatne hranilne snovi in gostoto lahko žlico ajdove moke vmešate neposredno v svoj jutranji smoothie.

3. Slane jedi in zgoščevanje

• Njoki: Pripravite ajdove njoke v kombinaciji s krompirjem ali skuto.

• Zgoščevanje omak in juh: Zaradi fine teksture je ajdova moka odlična za zgoščevanje enolončnic ali juh, hkrati pa jedem doda polnejši okus.

Ključni nasveti za delo z ajdovo moko:

• Poparjanje: Ker ajda nima lepka (glutena), je moko za pripravo testa (npr. za štruklje ali cmoke) priporočljivo popariti s slanim kropom, da postane voljna.

• Hranjenje: Ekološko moko hranite v neprodušno zaprti posodi v hladnem in temnem prostoru. Ker vsebuje naravna olja, jo za daljšo svežino lahko hranite tudi v hladilniku.

• Hranilna vrednost: Bogata je z vlakninami, magnezijem in antioksidanti, kar koristi srcu in prebavi.